All posts filed under: Frokost

Mellemøstlig salat

Det er forår. Og jeg har næsten ikke lyst til at spise andet end den her salat. Avocado og aubergine. Feta og falafler. Granatæble og oliven. På en bund af fintsnittet spidskål. Nemt og lækkert!

Æggesalat

Der står påskeferie på programmet lige om lidt (thank God!), og vi er gået i køkkenet for at bikse en lækker og nem æggesalat med karry, mayo og cremefraise sammen. Den passer perfekt til dit påskebord.

pirogger, mexicansk, avocado, bønner, cheddar

Pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar

Vi kan kalde i dag for tømmermændsdag .. hyggedag, hviledag eller bare slapperdag med intet andet på programmet end rare ting og opladning til den nye uge. Det er i hvert fald nogenlunde sådan, jeg selv spenderer de fleste søndage, og ser vi bort fra tømmermændsdelen, er søndag faktisk lidt af en yndlingsdag hos mig, fordi den altid står helliget til Amanda-tid.  Nogle gange betyder det havbad og langsom morgenmad i badeanstaltens klubhus, andre gange gåtur med kaffe og gode snakke, for det meste et par køkkenprojekter og altid TV-dinner, hvis søndagsstilen skal være helt i vinkel. Selvsagt med noget mad tilhørende den snaskede kategori, som kan indtages på langs i et dyneorgie og være fedt punktum på ugen. Holder du også af at holde søndag i nogenlunde tråd med ovenstående? Så tror jeg, du vil synes, at retten her kan gøre det ud for en søndagsmenu af de helt godkendte. Mexi-piroggerne er ikke specielt tidskrævende, de er ostede og lækre, og så er de intet mindre end perfekte at spise i sofaen, når du sidder indviklet …

galette, boghvede, figner, gedeost, timian, rødløg, balsamico

Galette med boghvede, figner, gedeost og rødløg

Den smukkeste frugt i frugtskålen? Jeg tror, vi er mange, der vil pege på fignen. Af samme årsag bliver jeg altid lidt lykkelig, nærmest barnligt begejstret, når jeg spotter den lækre frugt i supermarkedet. Den skal med mig hjem, og sådan er det. Jeg mener, SE lige hvor magisk den ser ud. Ofte kan man endda få fire for ti, og det er altså et tilbud, man ikke bør være mange sekunder om at slå til.  Desuden er listen med variationsmuligheder alenlang. Figner er særligt gode på havregrød eller yoghurt, måske med lidt honning og et drys kanel på toppen. De er geniale at snacke i kombination med peanutbutter og chokolade, og de klæder et utal af kager. Men de er også gode i det salte køkken. Som her, hvor de sammen med karameliserede rødløg og gedeost udgør en treenighed, der er svær at modstå.  Og lad dig endelig ikke narre af det fine franske. En galette er et pænt ord for en ultranem tærte. Den kræver ingen bageform = mindre opvask, og den kan laves uden den klassiske æggemasse = kortere bagetid. Genialt? …

Bønnesalat med squash og fetacreme

Salaten i sig selv er voldsomt enkel og hurtig at lave, hvis man altså lige har kogt bønnerne på forhånd. Det har jeg som udgangspunkt aldrig, men den her fredag havde jeg været god og på forkant. Har man ikke det, så går det lige så fint med et par dåser konserves. Quinoa eller bulgur. Eller en anden form for bønner eller kikærter. Feel free to freestyle.

rabarber, salat, feta, mynte, quinoa, sommersalat, laks

Salat med bagte rabarber, quinoa, feta og mynte

Hermed bringes opskriften på min nyeste sommerfavorit af en salat, som ganske simpelt har hele pakken. De bagte rabarber giver både sødme og syre, quinoaen giver struktur og bid, og ærterne såvel som mynten er et friskt og sommerligt indslag, som er svært at stå imod. Det hele bindes sammen med cremet feta og toppes op med ristede mandler, som lige giver prikken over i’et med deres letbrændte smag og crunchiness.